הפחזנייה

כוס מדידה 260 מ"ל

מצרכים לפחזניות:

200 גרם מרגרינה/חמאה

2 כוסות מיברז

2 כוסות קמח רגיל מנופה

1/2 כפית מלח

1 כפית סוכר

4-6 ביצים

מצרכים לקרם פטיסייר:

1 ליטר חלב מורתח

1 ביצה שלמה

2 חלמונים

1 כוס סוכר

1/2 כוס קורנפלור

1 שקית סוכר וניל

30 גרם חמאה

אופן הכנת הקרם:

להרתיח חלב ולכבות את האש.

להקציף ביצה וחלמונים עם סוכר לקציפה בהירה ותפוחה.

להוסיף קורנפלור ולערבל.

להוסיף 3/4 כוס חלב מהחלב שהרתחנו לתערובת ולהמשיך לערבל.

לחמם שוב את החלב שבסיר עד לרתיחה ולהנמיך את האש.

להעביר את מסת הביצים לסיר בהדרגה תוך כדי עירבוב תמידי עד שהקרם מתחיל להתגבש ולהסמיך.

לכבות את האש, להוסיף סוכר וניל וחמאה ולערבב.

לצנן בטמפרטורת חדר עד למילוי הפחזניות.

אופן הכנת הפחזניות:

להרתיח בסיר מים עם מלח וסוכר.

להעביר לתוכו את החמאה/מרגרינה ולהביא להמסה מוחלטת.

להעביר לסיר את הקמח בבת אחת ולערבב עם כף עץ במהירות עד שהבצק מתגבש ונפרד מהדפנות.

לכבות את האש ולצנן את הבצק לטמפרטורת חדר.

להעביר למיקסר, לערבל במהירות גבוהה. להוסיף ביצה, לערבל ואחר כך להוסיף ביצה נוספת וכך הלאה.

כשהגעתם ל-4 ביצים תבדקו עם שתי אצבעות אם הבצק נמתח בין האגודל לאצבע - אם לא, להוסיף עוד ביצה ולבדוק שוב.

כשהבצק מוכן לתת לו לנוח כעשרים לפני שמכניסים לתנור.

לסדר את הפחזניות בתבנית מרופדת בנייר אפיה בצורת ורד (אני עושה עם כף, מי שלא יכול אז אפשר עם צנטר).

להתחיל את האפיה ב- 200 מעלות כרבע שעה ואז להוריד ל-180 מעלות כ- 40 דקות או עד להזהבה.

הפחזניות צריכות לצאת אווריריות וקלות - אם זמן האפיה לא הספיק להמשיך עוד כרבע שעה.

לצנן ולמלא בקרם.

לקשט עם אבקת סוכר, ובהצלחה👌

התהליך ארוך אבל שווה את המאמץ - עקבו אחרי ההוראות וההצלחה מובטחת🤗