לחמעג'ון נדיר😋

המתכון🤗 כוס מדידה 250 מ"ל מצרכים לבצק: 1 ק"ג קמח לבן מנופה 2 כפות שמרים יבשים 1 כף סוכר 1 כף מלח 3 כוסות מים חמימים 1/4 כוס שמן זית מצרכים למלית: 1/2 ק"ג בשר הודו נקבה טחון 1 בצל גדול קצוץ דק 8 שיני שום כתושות 1 פלפל ירוק חריף קצוץ חופן כוסברה ופטרוזיליה קצוצים מעט שמיר קצוץ כף פלפל שחור גרוס 1 כף מלח 1 כפית צ'ילי גרוס 1/2 כוס מי ברז מצרכים להרכבת המנה: 1 בצל גדול חצוי לחצי ופרוס לרצועות 5 עגבניות שרי פרוסות לטבעות פלפל קלוי קצוץ גס 10 שזיפי אלבוחרה קצוצים(שזיפים יבשים חמוצים מהמטבח הקווקזי, ניתן להשיג בחנויות תבלינים). 1 תפוח אדמה מבושל, מצונן וחתוך לקוביות. 1 כף תבלין טוסקנה 1 כף פלפל שחור גרוס 1 כפית פפריקה מתוקה בשמן 1 כפית מלח 1/2 כוס מי ברז אופן הכנת הבצק: לנפות את הקמח לקערה. ליצור גומה במרכז ולהעביר לתוכה שמרים, סוכר ו-1/3 כוס מים חמימים. לתת לשמרים לתסוס כרבע שעה. לפזר מסביב לגומה מלח על הקמח. להתחיל ללוש את הבצק תוך כדי הוספת מים. ללוש את הבצק כ-7 דקות. כאשר מתגבש כדור בצק להרטיב את הידיים עם שמן זית ולסיים את לישת הבצק עד שהשמן נבלע בבצק. למרוח מעט שמן בתוך הקערה ולהחזיר את כדור הבצק לתוכה. לכסות את הקערה במכסה או ניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי במקום חמים. לשבור את הבצק ולהתפיח שנית כ-40 דקות. להוריד את הבצק למשטח עבודה ולחלק ל-8 חלקים לכדרר לכדורים קלות ולכסות במגבת מטבח להתפחה נוספת 20 דקות. לפתוח כדור לעלה על נייר אפייה על ידי לחיצות בעזרת האצבעות תוך כדי הרטבתן בצלוחית מים בחלק הפנימי של העלה וליצור צורה של קערה(ראו תמונות וסרטון מצורף). להעביר לתנור מחומם מראש 220 מעלות שבתוכו אבן פיצה למי שיש ולמי שאין, תבנית תנור מחוממת. למרוח מעט מים על הבצק לפני האפייה. לאפות כעשר דקות עד שהבצק מתחיל מעט להזהיב ולהוציא לצלחת עד להרכבת המנה. הכנת המלית: לערבב את כל מרכיבי המלית הרכבת המנה: להקפיץ בווק רצועות בצל. להוסיף טבעות שרי ולערבב. להוסיף פלפל קלוי קצוץ ולערבב. להוסיף שזיפי אלבוחרה קצוצים ולערבב. לתבל בתבלינים חוץ ממלח ולערבב. להוסיף מי ברז, להביא לרתיחה, להקטין את האש ולבשל כרבע שעה. להוסיף קוביות תפו"א ולערבב. להוסיף את מלית הבשר, לערבב ולבשל כעשר דקות תוך כדי עירבוב מדי פעם. להוסיף מלח, לערבב ולבדוק טעמים. להעביר חלק מהמלית לקערת לחם שהוצאנו מהתנור ולהחזיר לצלייה נוספת על גריל עליון כחמש דקות עד שהבצק מזהיב ומוכן. להוציא מהתנור ולהעביר לצלחת. להגיש עם טחינה ביתית וליהנות😋 בהצלחה👌 ניסיתם...אהבתם... אשמח למשוב🙂