קרמשניט במילוי קרם פטיסייר

מצרכים

1 ק"ג בצק עלים של מעדנות מופשר לילה לפני במקרר

קרם:

1 ליטר חלב

1 ביצה שלמה + 3 חלמונים

1 כוס סוכר

1/2 כוס קמח רגיל או/ קורנפלור

1 שקית סוכר וניל

40 גרם חמאה

אופן ההכנה

להרתיח את החלב.

להקציף ביצה וחלמונים עם קמצוץ מלח.

להוסיף סוכר בהדרגה ולהקציף עד לקבלת קציפה בהירה ותפוחה.

להוריד את המהירות ולהוסיף בהדרגה קמח.

להוסיף לקציפה חצי כוס חלב מהחלב שהרתחנו ולהמשיך לערבל.

להעביר את התערובת לחלב המורתח בהדרגה תוך כדי ערבוב תמידי על אש נמוכה עד

להסמכה.

לכבות את האש, להוסיף סוכר וניל והחמאה ולערבב בכף.

לצנן בטמפרטורת החדר.

בינתיים להכין את עלי הקרמשניט.

לרדד חלק מהבצק לעלה דק בגודל התבנית על נייר אפייה ולהעביר לתבנית.

לחורר עם מזלג ולפזר מעל מעט סוכר לבן כדי שיצא קריספי ושזוף.

לאפות באותה שיטה 4 עלים ולצנן.

עלה אחד לפורר לכיסוי הקרמשניט. (תעקבו אחרי התמונות והסרטון שצירפתי).

להניח עלה אחד על צלחת הגשה, למרוח בקרם ולכסות בעלה שני.

למרוח קרם ולכסות בעלה שלישי.

למרוח שוב קרם ולפזר מעל פירורי עלה רביעי.

להשאיר את העוגה מחוץ למקרר לילה לספיגת טעמים.

בהצלחה