פאי פירות עם קרם פטיסייר

המתכון: מצרכים לקלתית: 2 כוסות חד פעמית שתייה קרה קמח לבן מנופה 1/3 כוס שקדים מולבנים טחונים 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 2 ביצים טרופות 1/3 כוס אבקת סוכר מצרכים לקרם פטיסייר: 500 מ"ל חלב 1 שקית סוכר וניל 6 חלמונים 3/4 כוס סוכר 1/2 כוס קורנפלור לציפוי ועיטור עוגה: 2 אפרסמונים פרוסים חופן ענבים חצויים לשניים 3 קיווי פרוסים חופן תותים חצויים 2 כפות ריבת משמש 4 כפות מי ברז אופן הכנת הבצק: להכניס למעבד מזון: חמאה, קמח, שקדים טחונים, אבקת סוכר ומעבדים עד שנוצרים פירורים דקים. מוסיפים ביצה תוך כדי ערבול ואחר כך עוד ביצה. מערבלים עד שמתגבש בצק. מעבירים את הבצק לניילון נצמד, משטחים אותו ועוטפים אותו. להכניס למקרר לשעה. להעביר לתבנית אפייה, לדקור עם מזלג ולהכניס למקרר לעוד חצי שעה. לאפות בתנור מחומם מראש 180 מעלות עד להזהבה קלה. להוציא מהתנור ולצנן לטמפרטורת חדר. הכנת הקרם: להמיס קורנפלור ב- 5 כפות חלב. לערבב היטב עד שלא יהיו גושים ומניחים בצד. להרתיח את יתרת החלב עם סוכר וניל. להוריד מהאש ולערבב עם הקורנפלור המומס. להקציף חלמונים עם הסוכר וקמצוץ מלח לקציפה תפוחה. לשפוך שליש מכמות החלב לחלמונים המוקצפים ולערבל (להשוואת הטמפרטורה). לשפוך את תערובת החלמונים לסיר החלב ולערבב. להעמיד את הסיר על אש נמוכה ולבחוש ללא הפסקה עד שמתגבש הקרם ומסמיך. להעביר את הקרם לקערת זכוכית ולכסות בניילון נצמד. לקרר במקרר כשעה. להוציא מהמקרר ולהקציף במיקסר עד שמתקבל קרם חלק. הרכבת העוגה: להעביר את הקרם לקלתית האפויה ולהחליק. לסדר מעל את הפירות החתוכים כרצונכם. לחמם את הריבה עם המים ולמרוח מעל הפירות. להכניס למקרר ללילה ולמחרת בתאבון😋