צ'יבורקי בשר

המתכון:

כוס מדידה 250 מ"ל 1 ק"ג קמח מנופה 1 כף מלח 1/2 כף סוכר 2 כפות וודקה 1 ביצה 3 כוסות מי סודה 2 כפות שמן

מילוי: 700 גרם בשר בקר/ הודו נקבה טחון 4 בצלים קצוצים 8 שיני שום כתושים פלפל ירוק חריף קצוץ לפי הטעם 1/2 כוס מי ברז מלח לפי הטעם פלפל שחור גרוס צ'ילי גרוס חופן פטרוזיליה, כוסברה ומעט שמיר (במתכון המסורתי הירק לא מופיע...אני נוהגת להוסיף כי זה פשוט טעים יותר)

אופן הכנה: לנפות קמח לקערה ולערבב עם מלח. ליצור גומה במרכז ולשים בתוכה: ביצה, וודקה ושמן. להתחיל ללוש ידנית את כל מרכיבי הבצק תוך כדי הוספת מי סודה בהדרגה עד לקבלת בצק גמיש. לכסות את הבצק במגבת מטבח ולתת לו לנוח כרבע שעה. ללוש שנית את הבצק ולתת לו לנוח כחצי שעה נוספת. בינתיים להכין את המלית: לערבב את כל חומרי המלית ולבדוק טעמים. הרכבת הצ'יבורקי: לחלק את הבצק ל-26 כדורים, לעבד אותם ולכסות במגבת. לפתוח כל כדור לעלה, למרוח ממלית הבשר על חצי סהר מהעלה ובחצי השני לסגור ולהדק את הקצוות בעזרת האצבעות. לחמם שמן קנולה במחבת על אש בינונית ולטגן משני הצדדים עד להזהבה. להעביר לצלחת מרופדת בנייר מטבח לספיגת שמן מיותר ובתאבון😋