קרניים - קרואסון במילוי קרם פטיסייר

המתכון: מצרכים לבצק: 500 גרם קמח לבן לבצק 200 גרם קמח לבן ללישה 250 מ"ל חלב חמים 8 גרם שמרים יבשים קורט מלח 80 גרם סוכר 1 ביצה 30 מ"ל שמן צמחי 40 גרם חמאה מומסת מצרכים לקרם: 500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה 32% 1 ביצה 150 גרם סוכר 1 שקית סוכר וניל 80 גרם קמח אופן הכנת הבצק: להמיס חמאה במיקרוגל, לערבב עם השמן ולהניח בצד. לחמם חלב קלות, להוסיף שמרים, כפית סוכר לערבב ולהניח בצד כרבע שעה. להוסיף לחלב 4 כפות קמח, לערבב ולהניח בצד להתפחה כעשרים דקות. לאחר ההתפחה, להוסיף: ביצה, חמאה+שמן מומס, סוכר, קורט מלח ולערבב. להוסיף את יתרת הקמח ולערבב. הבצק דביק וזה בסדר. להוריד את הבצק למשטח עבודה מקומח. ללוש את הבצק כ-8 דקות עד שנעשה גמיש וחלק. לאסוף את הבצק לכדור ולהעביר לקערה מרוחה במעט שמן. לכסות בניילון נצמד ולהעביר למקום חמים להתפחה כשעה וחצי. בינתיים להכין את הקרם: לשים בסיר ביצה, סוכר, סוכר וניל ולטרוף קלות עם מטרפה. להוסיף קמח ולערבל. כשהמסה חלקה, להוסיף בהדרגה שמנת מתוקה תוך כדי ערבול עד שהשמנת נבלעת בתוך המסה. להעמיד את הסיר על הכריים, אש בינונית ולהתחיל לערבב את המסה ללא הפסקה עד שמתגבש הקרם, בערך רבע שעה. להעביר את הקרם לקערת זכוכית ולכסות בניילון נצמד כדי שלא יווצר קרום. לצנן בטמפרטורת חדר. הרכבת הקרואסונים: *מומלץ לצפות בסרטון שצירפתי, יקל עליכם את הרכבת המאפים. להוריד את הבצק למשטח עבודה ולחלק ל-15 חלקים. לעבד לכדורים ולכסות במגבת מטבח. להתפיח חצי שעה. לפתוח כל כדור לעלה במערוך. לשים בקצה 1 כף מהקרם, ולכסות בחצי סהר חלק מהבצק. את החלק הנותר לחתוך עם סכין זיגזג לרצועות לא עד הסוף(ראו בתמונות שצירפתי). לגלגל את המאפה לצורת קרן. להעביר לתבנית מרופדת בנייר אפייה ולהתפיח עוד כחצי שעה. למרוח בביצה טרופה ולאפות בתנור מחומם מראש 180 מעלות כעשרים דקות או עד להזהבה. לקשט באבקת סוכר לאחר צינון. בהצלחה👌 ניסיתם...אהבתם... אשמח למשוב