שישליק פרגיות ועוד...על מצע של לאפה

המתכון: מצרכים ללאפות: 1 ק"ג קמח לבן מנופה 1/2 1 כפות שמרים יבשים 1 כף סוכר 1 כף מלח 3 כוסות חד פעמי מים חמימים 1/4 כוס שמן זית מצרכים לשישליק: 1 ק"ג פרגיות מצרכים למרינדה: 1/2 כוס רוטב ברביקיו של אוסם 1/3 כוס רוטב צ'ילי מתוק 1/3 כוס רוטב סויה סיני 8 שיני שום כתושות 1 כף פפריקה מתוקה בשמן 1 כף פלפל שחור גרוס 1/2 כפית צ'ילי גרוס 1 כפית מלח 1/2 כוס שמן זית להרכבת המנה: 5 עגבניות בשלות וחזקות חתוכות לשש 3 בצלים חתוכים לשישה חלקים 1 כף סומאק 1 כף פלפל שחור גרוס 3 כפות אריסה אדומה פיקנטית אופן הכנת הלאפות: לנפות את הקמח לקערה. ליצור גומה במרכז ולשים בתוכה את השמרים, הסוכר ושליש כוס מים חמימים. לתת לשמרים לעבוד כעשר דקות. לפזר מסביב לגומה את המלח. להתחיל ללוש את הבצק עם המים, לבצק רך ודביק. להוסיף לקראת הסוף את שמן הזית, ללוש ולאסוף את הבצק לכדור. לכסות את הקערה בניילון נצמד או מכסה ולהתפיח כשעה וחצי במקום חמים. לשבור את הבצק, ללוש שוב קלות ולהתפיח שנית עוד כארבעים דקות. להוריד את הבצק למשטח העבודה ולחלק אותו לחלקים בגודל תפוז. לעבד קלות לכדורים ולכסות במגבת מטבח. להתפיח שוב כעשרים דקות. (בכדורי בצק שלא תשתמשו, שימו כל כדור בשקית אוכל בנפרד והקפיאו, לפעם הבאה שתצטרכו יהיה לכם בצק מוכן). אופן הכנת השישליק: לערבב בקערה את חומרי המרינדה. לשטוף היטב את הפרגיות, לסנן ולנגב עם נייר מטבח. להעביר את הפרגיות למרינדה ולעסות היטב. לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהכניס למקרר לחצי שעה. לצלות את הפרגיות על מחבת פסים כשתי דקות מכל צד ולא יותר כי הם עוברים גם אפייה. לחתוך את הפרגיות לחלקים עבים בגודל שישליק . הרכבת המנה: לחמם את התנור מראש על 250 מעלות עם אבן פיצה מונח על רשת התנור בשלב האמצעי למי שיש. למי שאין לחמם את תבנית התנור באותם התנאים. לפתוח כדור בצק בעזרת האצבעות לעלה בגודל צלחת על נייר אפייה. למרוח במרכז ומסביב 1 כף אריסה ולהכניס לתנור עם נייר האפייה ל-5 דקות. להוציא מהתנור ולהניח על הלאפה את השישליק שהכנו, עגבניות ובצל לפי טעמכם. לפזר מעל מעט פלפל שחור גרוס וסומאק. להחזיר לתנור לאפייה נוספת עד שהעגבניות והבצל מתרככים. המנה מוכנה🙂 להעביר לצלחת ובתאבון😋 ניסיתם...אהבתם... אשמח למשוב