טורט פירות יער וקרם פטיסייר😋

המתכון🤗

תבנית קפיצית 26 קוטר

כוס מדידה 250 מ"ל

מצרכים לעוגה:

6 ביצים מופרדות מידה לארג'

1.5 כוס סוכר

1 שקית אבקת אפייה

1 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי

גרידה מחצי לימון

2 כפות מיץ לימון

1/2 כוס שמן צמחי

1 חפיסה פודינג וניל

2.5 כוסות קמח מנופה

קולי פירות יער:

1 שקית פירות יער קפואים

1/2 כוס סוכר

מיץ מחצי לימון

קרם פטיסייר:

1 ליטר חלב 3%

3 חלמוני ביצה

1 ביצה שלמה

1.5 כוסות סוכר

1 כוס קמח לבן מנופה או קורנפלור

1 שקית סוכר וניל

30 גרם חמאה

לציפוי העוגה:

4 ביצים מופרדות

1/2 כוס סוכר

1/2 כוס קמח מנופה

אופן הכנת העוגה:

להפריד ביצים לשתי קערות.

להקציף חלמונים עם קמצוץ מלח.

להוסיף בהדרגה 1 כוס סוכר ולעלות את מהירות ההקצפה למהירות גבוהה עד שמתקבלת קציפה לבנה, תפוחה ויציבה.

להוריד מהירות, להוסיף מיץ תפוזים ולערבל.

להוסיף מיץ לימון, גרידת לימון ולערבל.

להוסיף שמן ולערבל.

בקערה נפרדת לנפות קמח, אבקת אפייה וקמח ביחד ולערבב.

להוסיף בהדרגה לקערת החלמונים ולערבב.

להקציף בקערה נפרדת חלבונים עם קמצוץ מלח.

להוסיף בהדרגה 1/2 כוס סוכר ולהקציף במהירות גבוהה עד שמתקבלת קציפה יציבה ותפוחה.

להעביר את החלבונים המוקצפים לקערת החלמונים ולערבב בעדינות עם לקקן.

להכין מראש תבנית קפיצית מכוסה בנייר אפייה בתחתית ובדפנות, מרוחה בשמן.

להעביר את הבצק לתבנית ולאפות בתנור מחומם מראש 2 קווים עליון ותחתון 170 מעלות כ-50 דקות.

להוציא את העוגה מהתנור, לצנן ואז לשחרר מהתבנית.

הכנת הקולי:

להעביר פירות יער לסיר קטן.

להוסיף סוכר, מיץ לימון ולערבב.

לבשל על אש נמוכה כרבע שעה עד שהפירות מתרככים והרוטב מסמיך.

הכנת קרם פטיסייר:

להרתיח חלב בסיר ולכבות את האש.

בקערת מיקסר להקציף את הביצה והחלמונים עם קמצוץ מלח.

להוסיף בהדרגה סוכר ולהקציף במהירות גבוהה עד שמתקבלת קציפה בהירה ותפוחה.

להוסיף קמח ולהמשיך לערבל במהירות בינונית.

להוציא 1/2 כוס חלב חם מסיר החלב ולהעביר בהדרגה למסת הביצים תוך כדי עירבול להשוואת טמפרטורה.

להרתיח שוב את החלב ולהנמיך את האש למינימום.

להעביר את מסת הביצים לסיר בהדרגה תוך כדי עירבוב בכף ללא הפסקה.

כאשר הקרם מתחיל להסמיך ולבעבע לכבות את האש.

להוסיף סוכר וניל ולערבב.

להוסיף חמאה ולערבב עד שהיא נטמעת בקרם.

לכסות את הסיר ולצנן את הקרם לטמפרטורת חדר.

הכנת ציפוי העוגה:

להקציף חלבונים עם קמצוץ מלח.

להוסיף סוכר בהדרגה ולהמשיך להקציף עד לקבלת קציפה בהירה ויציבה.

לערבב במזלג את החלמונים, להוסיף לחלבונים ולערבב עם לקקן.

להוסיף קמח מנופה ולערבב.

להעביר לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ולאפות בתנור מחומם מראש כחצי שעה 170 מעלות.

להוציא מהתנור, לצנן ולפורר את העוגה לפירורים בעזרת הידיים ולהעביר לקערה לבינתיים.

הרכבת העוגה:

לאחר שהעוגה הצטננה לחצות אותה ל- 4 עיגולים בעזרת סכין משוננת ארוכה.

להניח את החלק התחתון של העוגה על צלחת הגשה.

למרוח מעט קולי ולכסות עם רבע מכמות הקרם.להניח מעל חלק נוסף, למרוח מעט קולי ומעל עוד רבע מכמות הקרם.

אותו הדבר עם החלק השלישי.

להניח מעל את החלק הרביעי ולמרוח מעל ומסביב את יתרת הקרם.

לצנן מעט ולהדביק מסביב ומעל את פירורי העוגה שהכנו מראש.

לקשט מעל עם שזיף אדום פרוס לצורת פרח.

להשאיר את העוגה מחוץ למקרר ללילה לספיגת טעמים ולמחרת להכניס למקרר למס' שעות.

לפרוס ולהגיש😋

בהצלחה👌